Huevos mimosa

Huevos mimosa con bonito

Ingredientes:
8 huevos.
1 lata de bonito en aceite.
1 limón.
Alcaparras, cebollino, mahonesa y aceite de oliva.


Preparación:
Se cuecen los huevos con una cucharada de sal para evitar que se rompan.
Se cortan los huevos a la mitad longitudinalmente y se separan las yemas de las claras.
Se escurre el bonito y se pone en la batidora con la mitad de las yemas de los huevos, 2 cucharadas de mahonesa, una cucharada de alcaparras, un chorro de aceite de oliva y el zumo de limón.
Se tritura todo, se añade el cebollino picado a la pasta y se rellenan con ella las claras de los huevos.
Se tritura la otra mitad de las yemas y se distribuyen sobre cada huevo relleno.
Se conservan en frío hasta el momento de servir.

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