Callos

Callos con garbanzos 

Ingredientes:
1 Kg. de vientre de ternera.
1 pata de ternera troceada.
1 Kg. de garbanzos.
1 ó 2 chorizos.
250 g. de panceta.
1 cebolla.
3 dientes de ajo.
Perejil.
Especias para callos y sal.


Preparación:
Se ponen los garbanzos a remojo el día anterior, al menos 12 horas antes.
Se limpia bien la pata y el vientre, frotando éste con limón.
Se trocea el vientre. Se corta el chorizo en rodajas y la panceta en dados.
En una olla grande se pone a cocer el vientre y la pata.
La cebolla, el perejil y los ajos se meten en un atadillo, para lo cual se puede utilizar una gasa, con fin de retirarlos al final sin dificultad.
Pasada una media hora se incorporan todos los demás ingredientes (Garbanzos, chorizo, panceta y el atadillo).
Hay que tener la precaución de echar los garbanzos con el agua hirviendo para evitar que se endurezcan.
Se sazona y se añade un sobre de especias. Se puede añadir pimentón al gusto.
Se deja cocer a fuego medio bajo hasta que los garbanzos y resto del conjunto estén cocidos.
Se retira el atadillo exprimiéndolo para que suelte el jugo y se deja reposar antes de servir.

Nota.- Este plato sabe incluso mejor al día siguiente ya que el líquido se espesa con la gelatina que suelta la pata de ternera.