Empanada de bacalao con pasas

Empanada de bacalao con pasas

Ingredientes:
750 gramos de bacalao.
1 kilo de cebollas.
100 gramos de uvas pasas sin pepitas.
Medio pimiento rojo.
700 gramos de harina.
Un taco de levadura.
1 huevo.
Pimentón dulce, aceite y sal.


Preparación:
Se desala el bacalao durante 24 horas cambiándole el agua.
Se ponen las uvas a remojo unas 3 horas.
Una vez desalado el bacalao se desmiga y se le quitan las espinas.
En una olla se pone agua a hervir y cuando entre en ebullición se escalda el bacalao unos 2 o 3 minutos. Se escurre y se deja enfriar.
Sobre una encimera se coloca la harina en forma de volcán.
Se calienta un poco de agua y cuando esté tibia se disuelve en ella la levadura con un poco de sal.
Se va añadiendo a la harina al tiempo que se amasa hasta formar una pasta que no se pegue a los dedos.
Se pone la masa en un bol, se cubre con un paño y se deja reposar como una hora para que fermente.
Por otro lado, en una sartén con aceite, se dora la cebolla cortada en juliana y el pimiento en tiras.
Se retira del fuego, se colorea con pimentón dulce, se incorporan las migas de bacalao, se remueve y se escurre el aceite sobrante.
Se unta con aceite una fuente de horno.
Se corta la mitad de la masa y se extiende colocándola en la fuente para hacer la base de la empanada.
Sobre ella se coloca el sofrito con el bacalao y se saltea con las uvas pasas.
Se estira el resto de la masa y se coloca a modo de tapa.
Se pinta con el huevo batido y se le abre un agujero para que sirva de respiradero.
Se coloca en el horno precalentado al máximo una media hora, hasta que esté cocida.

Nota.- Para facilitar la elaboración la masa se puede comprar hecha en la panadería, de 800 gramos a un kilo, según la queramos más o menos gruesa.

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