Rollo de carne mixto

Rollo de carne mixto con salsa velouté

Ingredientes:

Para el rollo:

400 gramos de carne de ternera picada.

400 gramos de carne de pollo picada.

6 aceitunas.

8 o 10 alcaparras.

2 huevos cocidos.

1 huevo crudo.

50 gramos de jamón o panceta magra.

Cucharada y media de maicena.

1 cucharilla de especies de pollo.

Sal.

Para la salsa:

25 gramos de mantequilla.

1 cucharada de harina.

1 cucharada de Kétchup.

1/3 de litro de caldo.

Preparación:

Se ponen las carnes en un bol.

Se pican las aceitunas y los huevos cocidos añadiéndolas al bol.

Se incorporan también las alcaparras, el huevo crudo y las especies, sazonando al gusto.

Se mezcla todo con la mano.

Finalmente se añada la maicena y se vuelve a mezclar.

Sobre un papel de hornear se forma un tronco o rollo con la mezcla obtenida.

Se envuelve en el mismo papel y se lleva al horno precalentado a 200º una media hora.

Mientras tanto se prepara la salsa poniendo la mantequilla a calentar en una sartén.

Se añade la harina y se deja tostar.

Cuando esté tostada se va añadiendo el caldo poco a poco y, en caliente, se va removiendo con una cuchara hasta que se absorbe antes de añadir más.

A media cocción se incorpora el Kétchup.

Se remueve y se va añadiendo el resto del caldo, sin dejar de remover, hasta conseguir ligar la salsa.

Al sacar el rollo del horno se corta en rodajas y se sirve acompañado de arroz blanco o patata cocida y salsa velouté.

Club Gastronómico Afundación