Tostas

Tostas de pan frito con pisto enriquecido

Ingredientes:

2 barras de pan.

1 cebolla.

1 puerro pequeño.

Medio pimiento morrón.

Medio calabacín.

1 tomate.

1 lata de bonito grande.

2 huevos.

Aceite de oliva y sal.

Preparación:

Se cuecen los huevos.

Se pica la cebolla y el pimiento en trozos pequeños.

Se hace lo mismo con el puerro, solo la parte blanca.

Se trocea en dados el calabacín sin pelar y el tomate.

Se pone a calentar una olla baja con un fondo de aceite

Cuando esté caliente, se ponen a pochar la cebolla, el pimiento y el puerro sazonando al gusto, se baja a fuego medio y se tapa.

Cuando empiece a ablandarse se incorpora el calabacín y se mezcla con las otras verduras.

Finalmente se añade el tomate y se termina de cocinar.

Por otro lado se escurre el bonito, se pelan los huevos y se pican menudo ambos ingredientes por separado y se reservan.

El pan se corta en rodajas de unos 3 centímetros de grosor o en rebanadas de forma longitudinal troceando la barra abierta al medio.

Se fríe el pan en abundante aceite y se pasa a una fuente con papel absorbente.

Se finaliza cubriendo cada tosta con su parte proporcional de pisto, bonito y huevo, en este mismo orden.

Nota.- Las verduras se pueden complementar o sustituir por berenjenas, zanahorias, etc. También se puede condimentar con hierbas aromáticas como la albahaca. Lo mejor es dejar el pisto hecho de un día para otro.

Club Gastronómico Afundación