Fricasé

Fricasé a la naranja con puré

Ingredientes:

Para el fricasé:

1 kilo de carne de cerdo ibérico.

La ralladura de media naranja.

Medio vaso de vino de Jerez.

Media cebolla.

Sal, harina y aceite.

Para el puré:

Medio litro de leche.

Medio sobre de puré de patata.

25 gramos de mantequilla.

Sal.

Preparación:

Se corta la carne en dados y se adoba con sal y ralladura de naranja dejándola reposar un mínimo de 3 horas.

Luego en una olla baja o tartera con un fondo de aceite se fríe la carne enharinada.

Una vez frita, no en exceso, se retira el aceite sobrante y se incorpora la cebolla picada.

Cuando la cebolla esté dorada, se añade el vino y se deja evaporar.

Por último se pone agua hasta semicubrir la carne y se deja cocinar para que se forme una salsa tierna.

Mientras tanto se prepara el puré poniendo a calentar en un cazo la leche con una pizca de sal y la mantequilla.

Cuando empiece a humear, se añade el polvo de puré, se retira del fuego y se deja absorber en reposo.

Al rato se remueve y listo.

Se presenta la carne en una fuente rodeada del puré y decorada con las rodajas de la naranja.

Nota.- Alternativamente de puede utilizar cualquier otra carne blanca como pollo, pavo o conejo.

Club Gastronómico Afundación