Setas guisadas

Setas guisadas con huevo

Ingredientes:

Medio kilo de setas.

Kilo y medio de patatas.

1 cebolla.

2 dientes de ajo.

1 pimiento morrón.

2 tomates.

Un taco de unos 150 gramos de jamón.

6 huevos.

Medio vaso de vino blanco.

1 sobre de azafrán.

Aceite, sal y vinagre de Módena.

Queso rallado.

Preparación:

Se cuecen los huevos con abundante agua y una pizca de sal para que no se rompan.

Se limpia la cebolla, los ajos y el pimiento, y se pican menudo.

Se pelan las patatas y se cortan (escachan) en trozos muy pequeños haciendo palanca con el cuchillo al cortarlas.

El jamón se corta en dados menudos.

Se les quita la piel a los tomates y se trocean.

Las setas, bien lavadas, se cortan en tiras.

Se pone una olla al fuego con un fondo de aceite y, cuando esté caliente se añaden la cebolla, el ajo y el pimiento.

A continuación se incorporan las patatas con el jamón y se rehoga.

Cuando se vea la cebolla tierna se añade el tomate y se mezcla.

Se disuelve un chorro de vinagre de Módena en medio vaso de vino blanco y se incorpora a la olla.

Se añade un chorro de agua, si es necesario, se sazona, se pone el azafrán, se mezcla y se deja cocer a fuego medio.

Mientras tanto en una sartén con un fondo de aceite se ponen las setas al fuego hasta que pierdan el agua.

Se añaden las setas a la olla hacia el final de la cocción y se mezcla.

Se pelan los huevos cocidos y se separa las yemas de las claras.

Las claras se pican muy menudo y se incorporan al guiso.

Cuando esté bien cocido se pasa el guiso a una fuente y se decora con la yema de huevo rallada con un colador y se corona de queso rallado al gusto.

Club Gastronómico Afundación