Merluza rellena en masa de hojaldre
Ingredientes:
Un lomo de merluza de 1 kilo aproximadamente.
Una docena de langostinos crudos.
Medio kilo de masa de hojaldre previamente
descongelada.
1 cebolla.
1 pimiento morrón.
1 tomate.
2 huevos.
Un trozo de calabacín.
1 diente de ajo.
8 o 10 aceitunas.
Harina.
Zumo de medio limón.
Aceite y sal.
Preparación:
Se limpia la merluza quitándole las espinas y se
descabezan los langostinos.
Se ponen las espinas del pescado y las cabezas de los
langostinos a cocer con un trozo de pimiento, otro de cebolla y sal para hacer
un caldo o foumet.
Se cuece un huevo.
Se sazona la merluza y se rocía con el zumo de limón.
Se ralla el resto de cebolla y del pimiento, el
tomate, el calabacín y el ajo o se pican muy menudos.
Se pelan los langostinos en crudo y se cortan en
trozos pequeños.
En una sartén con un fondo de aceite se pone a fuego
medio la cebolla, el pimiento y el ajo, luego se añade el calabacín.
Cuando se ablanden se añade el tomate, se mezcla y se
mantiene al fuego.
Al estar pochado se incorpora una cucharada de harina
y se deja freír para que pierda la humedad.
Se pican las aceitunas y el huevo cocido, y se
incorporan a la sartén junto con los langostinos.
Se cuela el foumet y se añade un vaso a la sartén que
se mantiene en el fuego y se remueve.
Se coloca una lámina de papel antiadherente en una
fuente de horno.
Sobre la encimera enharinada se estira bien la mitad
de la masa de hojaldre con rodillo y se pasa a la fuente.
Sobre ella se coloca la merluza haciéndole unos cortes
por los laterales para que sostenga el relleno.
Se cubre con el relleno y se recorta la masa de
hojaldre sobrante que se estira para dar forma a la cola y la cabeza de un pez.
Se estira el resto de la masa y con un molde se
recortan círculos con los que se cubre el resto de la merluza con apariencia de
escamas.
Se pinta con huevo batido y se lleva al horno
precalentado a 200º una media hora.
Se sirve acompañada de ensalada, que puede ser de
tomate, lechuga, cebolla y granada.
Club Gastronómico Afundación
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